LEAL vi invita a celebrare il Natale nel segno dell’etica, del gusto e, soprattutto, del rispetto per tutti gli esseri viventi: un delizioso Menù Natalizio interamente Vegan!
In linea con i valori di LEAL abbiamo voluto dimostrare ancora una volta che la grande cucina e la tradizione delle Festività possono accostarsi perfettamente con la scelta cruelty-free.
Per garantirvi un’esperienza culinaria indimenticabile, ci siamo affidati all’eccellenza: la redazione della rivista Funny Vegan, il riferimento assoluto nel settore della cucina vegetale in Italia.
Dall’antipasto al dolce, troverete una selezione di ricette pensate per stupire i vostri ospiti e alleggerire il carico di lavoro in cucina. Ogni singola portata è senza alcun prodotto di origine animale, semplice e accessibile, realizzata con ingredienti facili da trovare e spiegazioni di semplice esecuzione.
Questi piatti sono stati ideati e bilanciati da chef specializzati dell’Alta Cucina Vegetale.
Inoltre ogni piatto è stato fotografato con cura professionale per darvi la massima suggestione sull’impiattamento e l’ispirazione per la vostra tavola delle feste!
Sito Web Funny Vegan: https://funnyvegan.com
Un gradito regalo? Un corso alla Funny Vegan Academy che ospita corsi di cucina 100% vegetale per professionisti e privati
Buone feste etiche e golose a tutti!
MENU NATALE LEAL DA FUNNY VEGAN
Alberelli di Natale con cremoso al radicchio
Ricetta di Redazione FV magazine
Foto di Andrea Tiziano Farinati
Procedimento
Tagliate il pane a rotelline e disponetele in una placca da forno antiaderente; con un pennello da cucina cospargetele di olio e un pizzico di sale. Infornate a 170°C fino a quando saranno ben abbrustolite e risulteranno croccanti. Nel frattempo lavate le foglie di radicchio e tagliatele a pezzetti piccoli con un coltello.
In una ciotola capiente mettete il radicchio tritato, una alternativa vegetale al formaggio spalmabile, un cucchiaio di olio, un pizzico di pepe nero e con una spatola da pasticceria mescolate bene rendendo il composto omogeneo e cremoso. Versate il cremoso che avete ottenuto in un sac à poche con una bocchetta a corona. Create degli alberelli sopra ai crostini di pane che avrete lasciato raffreddare e completate con un chicco di uva sulla sommità.
(per 10 alberelli)
Ingredienti
300 g di alternativa vegetale al formaggio spalmabile (noi abbiamo usato la Mandorella)
1 filoncino di pane tipo francesino
1 cespo piccolo di radicchio
10 chicchi di uva fragola nera
un pizzico di pepe nero
sale qb
olio evo qb
————————————–
Lasagna vegetale gluten free al sapore affumicato
Ricetta della docente di FunnyVeg Academy Paola Castellani
foto di Andrea Tiziano Farinati
Procedimento
Lavate il radicchio poi tagliatelo a striscioline. In una padella tostate appena la paprika affumicata con l’olio evo e aggiungete lo scalogno tritato con la passata di pomodoro: soffriggete brevemente.
Aggiungete quindi in padella il radicchio, salate e cuocete fino ad ammorbidire la verdura. Infine, inserite il tofu affumicato (dopo averlo sbriciolato con le mani) e amalgamate bene. Cuocete per altri cinque minuti poi spegnete.
Preparate la besciamella in questo modo: portate quasi a bollore la bevanda di mandorla con il sale e la noce moscata quindi aggiungete la farina stemperata con l’olio e mescolate. Fate cuocere sei o sette minuti circa.
A questo punto assemblate la lasagna: ungete leggermente il fondo di una pirofila poi versate un po’ di besciamella e adagiate sopra le strisce di lasagna poi uno strato di verdura e di nuovo la besciamella. Ricominciate a stratificare partendo dalle strisce di lasagna per altre due volte ricordandovi che per l’ultimo strato metterete solo besciamella e un trito abbondante di nocciole. Cuocete in forno a 180°C per quarantacinque minuti circa.
(per 6 persone)
Ingredienti per la lasagna
250 g di lasagne di lenticchie e riso
500 g di radicchio rosso
50 g di scalogno
300 g di passata di pomodoro
180 g di tofu affumicato
2 cucchiaini di paprika affumicata
olio evo qb
sale qb
nocciole tritate qb
Per la besciamella
1 litro di bevanda di mandorla senza zuccheri aggiunti
9 g di sale
50 g di farina di riso
50 g di olio evo
2-3 cucchiaini di noce moscata
—————————————————–
Seitan ‘s’tonnato al cavolfiore
Ricetta della docente di FunnyVeg Academy Marta Navarrini
Foto di Andrea Tiziano Farinati
Procedimento
Tagliate in cimette il cavolfiore e sbollentatele in acqua salata fino a che non risulteranno morbide. Scolate e frullatele assieme al tofu, ai capperi, alla senape e aggiustate di sale. Lasciate raffreddare e unite l’alternativa vegetale alla maionese, mescolando bene.
Tagliate il seitan in scaloppine abbastanza sottili, panate nella farina e rosolate in padella con un filo d’olio, una presa di sale e pepe girandole da entrambi i lati. Dovranno risultare ben arrostite. Servite le scaloppine sul piatto da portata coperte con la salsa ‘s’tonnata, qualche cappero intero, il pepe rosa, le foglie del prezzemolo e un filo d’olio a crudo.
(per 4 persone)
Ingredienti
300 g di seitan
250 g di cavolfiore
120 g di tofu affumicato
30 g di capperi in salamoia scolati e ben asciugati
100 g di alternativa vegetale alla maionese
2 cucchiaini di senape in grani
farina tipo 1 qb
pepe nero qb
olio evo qb
sale qb
foglie di prezzemolo qb
qualche grano di pepe rosa
——————————————–
Sedano rapa laccato al vino rosso
Ricetta della docente di FunnyVeg Academy Marta Navarrini
Foto di Andrea Tiziano Farinati
Procedimento
Pelate e lavate con cura il sedano rapa. Ricavate cubi irregolari e smussate tutti gli angoli con l’aiuto di un coltellino. Contate circa cinque cubi a persona.
Condite sia i cubi smussati che tutti i ritagli del sedano rapa con un pizzico di sale e un filo d’olio e cuocete a vapore i cubi per circa tre o quattro minuti, mentre i ritagli per circa quindici minuti.
Scaldate un filo d’olio in un tegame assieme ai due spicchi d’aglio e rosolate bene i cubi smussati, bagnateli con il vino e aggiungete il tamari, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, il chiodo di garofano e le bacche di ginepro.
Continuate a cuocere bagnando il sedano rapa con la salsa fino a che non si sarà ben ristretta. Aggiustate eventualmente di sale e finite con una grattata di pepe e noce moscata.
Frullate in un mixer i ritagli del sedano rapa emulsionandoli con un filo d’olio, una presa di sale e la bevanda di soia fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
Lavate e tagliate il radicchio a piccoli pezzi, le carote e il sedano verde a bastoncini sottili. Condite la verdura con il succo e la scorza dell’arancia, un filo d’olio evo, una presa di sale e tre o quattro cucchiai di aceto di riso. Finite con le bacche di ribes rosso.
Servite sul fondo dei piatti la salsa di sedano rapa e sopra i cubi laccati.
Accompagnate con l’insalata di radicchio.
(per 6 persone)
Ingredienti
1 sedano rapa
1 radicchio rosso lungo
2 coste di sedano verde
2 carote
100 g di ribes rosso
200 g di vino rosso
50 g di tamari o salsa di soia
150 g di bevanda di soia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2 bacche di ginepro
1 arancia
olio evo qb
aceto di riso qb
sale fino qb
pepe nero qb
noce moscata qb
———————————————-
Croccante di mandorle e nocciole
Si consiglia di acquistare le nocciole già tostate che si trovano facilmente in commercio, mentre le mandorle potete prenderle semplicemente pelate per tostarle in forno come indicato nel procedimento.
Potete utilizzare altra frutta secca e/o semi a piacere come anacardi, noci, pistacchi, semi di zucca, semi di sesamo e altro ancora, miscelando a piacere le varie tipologie).
Ricetta della docente di FunnyVeg Academy Giulia Giunta
Foto di Andrea Tiziano Farinati
Procedimento
Tostate leggermente le mandorle in forno a 160°C per circa dieci minuti, quindi unitele alle nocciole già tostate. Fate bollire lo sciroppo in un pentolino per quindici minuti abbondanti senza mescolare. Inizialmente si formerà una schiuma bianca che diventerà prima color ambrato e poi sempre più tendente al marrone, sarà buono quando lasciando cadere una goccia su un piattino si solidificherà subito. A questo punto lavorate velocemente perché lo sciroppo caramellato tende a indurirsi in poco tempo. Spegnete il fuoco, mettete le mandorle e le nocciole nel pentolino mescolando e versate il tutto su un ripiano con carta da forno. Stendete sopra un altro foglio di carta da forno e livellate il croccante con un mattarello facendo un po’ di forza in modo da formare uno strato non troppo spesso. Staccatelo dalla carta da forno solo dopo che si è completamente indurito e spezzettatelo con le mani prima di servire. Si conserva a temperatura ambiente in un contenitore chiuso per diversi giorni.
(per 8 persone)
Ingredienti
100 g di mandorle pelate
100 g di nocciole tostate
160 g di sciroppo d’agave
LEAL.TÀ VERSO OGNI SPECIE
❤️SOSTIENI LEAL❤️
LEAL Lega Antivivisezionista
▶️C/C Postale Versamento su C/C n°12317202
▶️Bonifico Bancario Codice Iban: IT04Q0306909606100000061270
▶️Pay Pal https://leal.it/donazioni/
▶️🐾https://www.teaming.net/leal-legaantivivisezionistaets
➡️ https://leal.it/5-per-mille/
