Si avvicinano le feste e inizia la ricerca di ricette facili, originali e gustose da alta scuola di cucina vegana! Per divertirvi in cucina LEAL vi suggerisce un tris di antipasti leggeri e sfiziosi che completeranno il vostro menù vegetale all’insegna del rispetto!
ricetta di Giulia Giunta
foto di Andrea Tiziano Farinati
Ingredienti per 6 persone
200 g di cous cous integrale
300 g di brodo vegetale saporito
½ cucchiaino di curcuma in polvere
200 g di lenticchie cotte e ben scolate
1 scalogno
1 foglia di alloro
1 manciata di prezzemolo
1 melograno
1 grappolo d’uva (bianca, rossa o entrambe)
scorza di limone bio qb
olio evo qb
sale qb
Procedimento
Portate il brodo a bollore, scioglietevi la curcuma e poi versatelo sopra il cous cous all’interno di una ciotola capiente. Coprite e lasciate che i cereali assorbano il brodo per cinque minuti circa, quindi sgranateli con una forchetta.
Tritate quindi lo scalogno e stufatelo in padella con l’alloro e un po’ d’olio evo. Unite le lenticchie e lasciatele insaporire pochi minuti aggiungendo solo alla fine il prezzemolo lavato e tritato. Sgranate il melograno; lavate e tagliate i chicchi d’uva in due rimuovendo i semi. Condite il cous cous con le lenticchie, i chicchi di melograno, gli acini d’uva, la scorza di limone grattugiata e un filo d’olio evo.
Cavolo rosso con mele e tempeh in agrodolce
Ricetta di Giulia Giunta
Foto di Andrea Tiziano Farinati
Ingredienti per il tempeh per 6 persone
300 g tempeh
2 cucchiai abbondanti di tamari
2 cucchiai abbondanti di succo di limone
1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave
olio evo qb
granella di pistacchi qb
Ingredienti per il cavolo
400 g cavolo cappuccio rosso pulito
1 cipolla rossa
1 mela media non molto dolce
4 cucchiai di aceto di mele
sale alle erbe qb
olio evo qb
Procedimento
Tagliate il tempeh a fettine e lasciatelo marinare per circa un’ora con tamari, succo di limone, sciroppo d’acero e olio evo.
Nel frattempo affettate la cipolla e stufatela in padella con un cucchiaio d’olio e una presa di sale, quindi aggiungete il cavolo tagliato a striscioline e non appena si sarà ammorbidito unite la mela a fette sottili. Cuocete versando un filo d’acqua, se si asciuga troppo. A fine cottura insaporite con il sale alle erbe e l’aceto. Ungete leggermente una padella, versate quello che resta della marinatura e fate rosolare le fettine di tempeh da entrambi i lati fin quando saranno dorate. Adagiate il cavolo con le fettine di mele sul fondo del piatto e sopra il tempeh e la granella di pistacchi.
Insalata russa in bianco
Ricetta di Giulia Giunta
Foto di Andrea Tiziano Farinati
Ingredienti per le verdure per 6 persone
200 g di finocchio pesato pulito
200 g di cavolfiore bianco pesato pulito
250 g di topinambur
sale alle erbe qb
Ingredienti per la maionese
200 g di bevanda di soia al naturale (con almeno 8% di soia)
240 g di olio di vinaccioli
2 cucchiai di aceto di mele
sale qb
Procedimento
Pelate il topinambur con un pelapatate e tagliatelo a cubetti, quindi cuocetelo a vapore per trenta minuti circa nella vaporiera oppure nell’apposito cestello posizionato su una pentola. Tagliate il finocchio a dadini e il cavolfiore in cimette piccole, dopodiché cuoceteli a vapore insieme per una ventina di minuti o finché saranno morbidi.
Preparate la maionese: versate la bevanda di soia nel contenitore del frullatore a immersione, aggiungete l’aceto e il sale, quindi frullate mentre unite l’olio a filo, muovendo il frullatore su e giù per incorporare aria fino a quando la maionese non si sarà addensata. Aggiustate eventualmente di sale e aceto.
Ponete le verdure cotte completamente raffreddate in una ciotola e conditele con il sale alle erbe, poi versate la maionese e amalgamate. Lasciate riposare in frigo alcune ore prima di servire.
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